經(jīng)過長期的技術(shù)儲備和醞釀，2023年1月14日19：45，華釀總釀酒師大個一聲令下，滾燙的麥汁經(jīng)管道送到coolship，開始了自然發(fā)酵的嘗試。
麥汁入池
古時候，人們并不知道有啤酒酵母的存在，所以發(fā)酵完全“靠天吃飯”，直到17世紀(jì)末用顯微鏡觀察到酵母菌之后，人類才開始有意培植和應(yīng)用酵母菌株，最終走上商業(yè)化的過程。
但利用空氣中漂浮的野生菌種（釀酒酵母 、乳酸桿菌 、片球菌和酒香酵母等）進(jìn)行自然發(fā)酵（Spontaneous Fermentation）的嘗試在比利時等傳統(tǒng)啤酒強國一直存在著，蘭比克就是個典型的例證。本世紀(jì)千年之交，美國的商業(yè)酒廠阿拉加什、安克雷奇、喬利南瓜、俄羅斯河等也相繼開始其自然發(fā)酵之旅。
自然發(fā)酵的魅力在于其不可預(yù)知性和本地化。本地自然存在的野生菌給啤酒帶來無限的可能性，也給人們帶來不斷的驚喜（或驚嚇）?！白尮诺渑c現(xiàn)代在此相遇”，華釀踐行著不斷探索的精釀實干精神，期待華釀的啤酒給您帶來超預(yù)期的快樂。
自然降溫接種
半夜時分，宿州下起了今年的第一場雪，夜色中的華釀酒廠顯得分外妖嬈。
降雪
經(jīng)過一夜的冷卻，第二天早上6：30，熱麥汁降溫到了25攝氏度，釀酒師留取樣品到實驗室分析，并開始收集接種后的麥汁到暫存罐觀察起發(fā)情況。
第二天早上
試驗成功后這批酒將被注入橡木桶進(jìn)行長達(dá)一年或更久的桶內(nèi)發(fā)酵過程，請關(guān)注華釀官網(wǎng)，我們會繼續(xù)報道后續(xù)進(jìn)展。
預(yù)祝兔年吉祥，新春快樂！
